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兒童科普｜我的世界好朋友07：台灣的邦交國-認識瓜地馬拉 Mar 18, 2025

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瓜地馬拉同時擁有：熱帶雨林、火山地質、高原縱谷與多變的微型氣候，加上數種降雨模式及肥沃土壤，使得瓜國咖啡調性多元豐富。
1845 年隨著咖啡種植與推廣委員會成立，咖啡成了該地重要經濟作物，1880 年咖啡已佔瓜地馬拉的總外銷 90%，後來在 20 世紀遭遇了政治動盪，雖然重創農業，但咖啡產量還是在千禧年達到高峰。
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3月29日是教育電臺65週年臺慶!3月29日將辦理「65週年臺慶Birthday Party!兒童節目粉絲見面會」，
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廚房科學｜酷客科學道館07：食物脫水秀-醃漬的科學 Mar 15, 2025

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廚房是一個充滿科學知識的地方，烹調食物的過程，就是一種科學，它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。
今天我們要來談談醃漬中的科學。
醃漬是相當古老的一種食材處理方式，從蔬菜、水果、肉品到海鮮都相當適用，是冰箱普及之前，公認的最佳食材保存方式。
醃漬到底有什麼優點？又是如何運用呢？
醃漬為什麼可以讓食物脫水呢？
醃漬中有哪些科學原理是我們必須要了解的呢？
今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『水光光道館』，而館主是我們魔法科學班的山山老師。
到底今天館主會出什麼樣的考題，來考驗我們兩隊隊長呢？
而我們隊長是不是可以順利通過關卡，得到『食物保存家徽章』呢？趕快成為酷客，加入我們科學道館的行列吧～
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兒童科普｜我的世界好朋友06：韓國為什麼喜歡吃泡菜呢？ Mar 11, 2025

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過農曆新年的韓國為什麼喜歡吃泡菜呢? ～認識韓國
泡菜是韓國人的靈魂食物，醃製泡菜是他們聯繫家庭感情與傳統的重要生活文化。隨著人口和生活方式改變，醃泡菜的習俗也不斷改長久以來，醃製泡菜一直是韓國家庭替漫長寒冬做準備的重要儀式。家族裡的女性會用世世代代以來母親傳給女兒、婆婆傳給媳婦的配方，一同製做泡菜。做泡菜是僅次於「秋夕」和「農曆新年」的重大家庭活動，可以深化家人關係及傳統。身為韓國家庭的桌邊小菜，泡菜不只是一種食物。泡菜與韓國人的生活型態有著密切關係，隨著時間推進，成為韓國人生活不可分割的一部分。醃泡菜的文化與社會重要性，也讓它於2013年躋身聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。
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廚房科學｜酷客科學道館06：麵糰變胖了-烘焙的科學(五) Mar 08, 2025

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今天我們要來談談烘焙中的科學－麵糰。
市面上麵粉分很多種，高筋、中筋和低筋，到底這些麵粉的筋性代表什麼意思？麵筋又是怎麼產生的？為什麼需要區分成這麼多種類呢？
我們常吃的麵包通常是使用高筋麵粉來操作，成品有嚼勁；而低筋麵粉則大多用來製作口感鬆軟的蛋糕；另外我們吃的很多中式點心，則是比較常用中筋麵粉喔！到底製作這些麵團的科學原理是什麼呢？我們就一起來搞清楚，弄明白吧！
今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『ＱＱ彈道館』，而館主是我們魔法科學班的山山老師。到底今天館主會出什麼樣的考題，來考驗我們兩隊隊長呢？而我們隊長是不是可以順利通過關卡，得到『ＱＱ家徽章』呢？趕快成為酷客，加入我們科學道館的行列吧～
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兒童科普｜我的世界好朋友05：印尼人為什麼愛吃辣？ Mar 04, 2025

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印尼人為什麼愛吃辣？～認識印尼
印度尼西亞共和國（印度尼西亞語：Republik Indonesia），簡稱印度尼西亞或印尼，為東南亞國家之一；由上萬個島嶼組成，是全世界最大的群島國家，疆域橫跨亞洲及大洋洲。
大多數印尼人信奉回教，回教徒佔全國人口近九成。印尼有幾個奇特的風俗與飲食禁忌：1.大便完後用水沖洗不用衛生紙擦。2.用手抓飯吃。3.飲用生水。4.牛糞曬乾作為烹調生火材料。印尼人視黃色為吉祥的象徵，故黃米飯成為禮飯，在婚禮和祭祀上必不可少。印尼人吃飯不用筷子，而是用勺和叉子，有時也喜歡用手抓飯。抓飯時，先把米飯盛在盤上，然後用右手指將飯捏成小團，送到嘴裏一口一口地吃。飯桌邊上要放一碗清水，邊抓飯，邊不時用手沾沾清水，以免使米飯沾粘在手指上。喜歡手抓飯的人，覺得這樣吃很開胃。
印尼地處熱帶、不產小麥，所以居民的主食是大米、玉米或薯類，尤其是大米更為普遍。大米除煮熟外，印尼人喜歡用香蕉葉或棕櫚葉把大米或糯米，包成菱形蒸熟而吃，稱為“克杜巴”。不過，印尼人也喜歡吃麵食、如吃各種麵條、麵包等。
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廚房科學｜酷客科學道館05：糖要減肥了-烘焙的科學(四) Mar 01, 2025

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廚房是一個充滿科學知識的地方，烹調食物的過程，就是一種科學，它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。
今天我們要來談談烘焙中的科學－糖。
甜點之所以稱為"甜"點，當然就少不了"糖"這個角色囉!
只是現在大家為了怕攝取太多糖，總是希望甜點吃不胖，甜點不要甜，但是糖在甜點中的角色，真的只有提供甜味而已嗎？
若甜點減掉了糖，又會變成甚麼樣子？對於口感或甜品會有甚麼影響呢？
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兒童科普｜我的世界好朋友04：為什麼在澳洲得做好防曬措施？ Feb 25, 2025

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在澳洲得做好嚴密的防曬措施，為什麼？～認識澳大利亞
澳洲終年氣候溫和宜人，因國土幅員廣大，各洲的氣候差異可稱極大。甚至洲內也有氣候差異。
北部各州通常天氣溫暖，南方各州冬季則較為涼爽。澳大利亞也是地球上最乾燥的地區之一，年平均降雨量不到 600 公釐。澳大利亞和所有位於南半球的國家一樣，有著與北半球相反的季節變化。九月到十一月是春季，十二月到二月為夏季，三月到五月為秋季，六月到八月為冬季。
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廚房科學｜酷客科學道館04：乳牛愛化妝-烘焙的科學(三) Feb 22, 2025

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今天我們要來談談烘焙中的科學。
知名的甜點主廚曾說，他最重視麵糊的乳化作用，什麼是乳化作用？原來不只製作甜點需要乳化作用，在日常的飲食中，乳化作用運用的範圍還挺廣的呢！
在生活中，到底有哪些食物可以當成乳化劑，讓兩個互不相容的液體，可以透過攪拌結合在一起呢？而乳化的科學原理到底是什麼？現在就來告訴你囉！
今天我們科學特務隊長要來挑戰的道館是『吃甜甜道館』，而館主是我們倍思科學實驗室的Ｊｅｒｒｙ老師。
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兒童科普｜我的世界好朋友03：誰是全世界的大公敵？談全球環保議題 Feb 18, 2025

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誰是全世界的大公敵？～談全球環保議題
地球自四十餘億年前形成以來，一直就在變化中，從無一時一刻停止過。上述的氣候變遷衹是整個地球瓖境變遷的一部份。
除氣候變遷外，地球變遷還包括生態系統改變、水文循環和洋流系統改變、陸塊和海洋的面積及位置改變等。
地球變遷的時間和空問尺度有大有小，大者可達到數十萬年以上的冰河週期及廣被全球的地殼運動；小者有僅局限一地的瞬間洪水和山崩災害等。
地球變遷對生物造成的影響異常深遠，因為整個生物界的變化、地質年代中恐龍爬蟲的滅絕、和人類文明的興衰等均與地球環境的變遷有直接關係。
最近一百餘年來，也就是工業革命以後，全球平均氣溫已上升了0.6~0.7℃。目前科學家都已經承認，近百年來的全球增溫是地球溫室效應增強造成的結果。
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廚房科學｜酷客科學道館03：別再搞糊塗-烘焙的科學(二) Feb 15, 2025

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廚房是一個充滿科學知識的地方，烹調食物的過程，就是一種科學，它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來談談烘焙中的科學。
烘焙要用麵粉，不論是做泡芙、吐司或是蛋糕，在製作過程中，有時候會特別把麵粉以水分或油脂燙熟，這到底是為什麼呢？麵粉中含有大量澱粉，澱粉在溫度多少度以上，會時開始產生糊化現象？這糊化現象對於甜點的成品有什麼作用和影響？
想要把甜點做得好吃，別在糊里糊塗傻傻搞不清楚囉！今天我們就來弄清楚，澱粉裡的糊化現象吧！
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