میلارد - پادکست آموزشی پژوهشی قهوه تخصصی | Maillard speciality coffee podcast

maillard speciality coffee podcast intro Jul 05, 2019

**میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت اول -مقدماتی بر قهوه تخصصی (بخش اول)** Jul 13, 2019

**میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت دوم - مقدماتی بر قهوه تخصصی (بخش دوم)** Jul 19, 2019

**میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت سوم - مهارتهای باریستا (بخش اول)** Jul 30, 2019

**میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت چهارم - مهارتهای ارزیابی قهوه (بخش اول)** Aug 09, 2019

**میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت پنجم - مهارتهای باریستا (بخش دوم)** Aug 17, 2019

**میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت ششم - قهوه سبز (بخش اول)** Aug 26, 2019

**میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت هفتم – رست و برشته کردن قهوه** Sep 06, 2019

**میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت هشتم – مهارت های دم آوری قهوه** Sep 17, 2019

میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل 2 قسمت اول – فرآوری قهوه Oct 11, 2019

**میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت دوم – مسابقات باریستا** Nov 10, 2019
در این قسمت مروری بر دفترچه قوانین مسابقات باریستا داشتیم.

توضیحاتی کلی به همراه تجربیات شخصیم رو در اختارتون قرار دادم.

میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت سوم – ارزیابی حسی قهوه و شناخت اجزای مرتبط Dec 31, 2019

در این قسمت راجع به چگونگی دریافت طعم و عطر صحبت شده و اصلا چرا بدن انسان طعم ها را دریافت میکند.
برای تحقیق بیشتر در مورد مطالب پادکست کتابهای زیر رو میتونید تهیه کنید و اطلاعات بیشتری کسب کنید:

https://www.amazon.com/Mouthfeel-Texture-Traditions-Perspectives-Culinary/dp/0231180764
https://www.amazon.com/Flavor-Science-Most-Neglected-Sense/dp/0393244423/ref=pd_sbs_14_t_0/147-9469297-4070345?_encoding=UTF8&pd_rd_i=0393244423&pd_rd_r=7820916b-2fe8-4596-bbc4-831ef7ae86c0&pd_rd_w=CM00M&pd_rd_wg=mG3jv&pf_rd_p=5cfcfe89-300f-47d2-b1ad-a4e27203a02a&pf_rd_r=Y0YQP3GTCA8QKQ457SZW&psc=1&refRID=Y0YQP3GTCA8QKQ457SZW
https://www.amazon.com/Flavor-Matrix-Science-Ingredients-Extraordinary/dp/0544809963/ref=pd_sbs_14_t_2/147-9469297-4070345?_encoding=UTF8&pd_rd_i=0544809963&pd_rd_r=7820916b-2fe8-4596-bbc4-831ef7ae86c0&pd_rd_w=CM00M&pd_rd_wg=mG3jv&pf_rd_p=5cfcfe89-300f-47d2-b1ad-a4e27203a02a&pf_rd_r=Y0YQP3GTCA8QKQ457SZW&psc=1&refRID=Y0YQP3GTCA8QKQ457SZW

میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت چهارم – مسابقات قهوه دمی Jan 18, 2020

در این قسمت راجع به مسابقات دم‌آوری قهوه صحبت کردم و دفترچه مسابقات رو توضیح دادم و بخشی از پیشنهادات و نظرات شخصی خودم رو عنوان کردم،

راه و روش ها و قوانین برای شرکت کنندگان

قوانین برای حضور داوران

مراحل مسابقات

زمانبندی ها

آب مصرفی

آسیاب

مسایل تکنیکی

قوانین ارزیابی در مراحل مختلف

امتیازدهی

راندمان کار

و…

برگه امتیاز داده شده

https://attach.mobile01.com/attach/201704/mobile01-14aa501d0ddcd9296683b8c77c641b62.jpg

آخرین نسخه دفترچه مسابقات

https://www.dropbox.com/s/kqd8o8nzmo12r4o/2020%20WBrC%20Rules%20And%20Regulations%20-%2031OCT2019.pdf?dl=0

میلارد فصل ۲ قسمت پنجم – تاثیر آب بر روی قهوه Mar 08, 2020

آب ماده ای بی رنگ و بی بو است که در سراسر کره زمین یافت می شود. آب از میلیاردها مولکول تشکیل شده است. … آب در سیاره ما به صورت مایع در رودخانه ها ، شریان ها و اقیانوس ها جریان دارد. به عنوان یخ در قطب شمال و جنوبی جامد است. و در جو (بخار) است. آب نیز در زیر زمین و در داخل گیاهان و حیوانات است.

TDS و سختی پارامترهای کیفیت آب هستند. تفاوت اصلی بین TDS و سختی این است که TDS شامل مواد معدنی و آلی است که نمی توانند از طریق یک فیلتر تصفیه شوند ، در حالی که سختی ناشی از وجود نمکی منیزیم و کلسیم از کربنات ، سولفات و کلرید است.

حال ما بر این باوریم که معمولا بیش از ۹۰٪ قهوه را آب تشکیل داده است و جزو مهمترین عوامل تاثیرگذار در نوشیدنی میباشد. من در این قسمت تلاش داشتم تا با آب و اجزای تشکیل دهنده‌ی اون بیشتر آشنا بشیم و تاثیراتش رو بر روی دم کردن قهوه بررسی کنیم.

سوالات خود را از طریق صفحه تلگرام و یا وبسایت میلارد با ما در میان بگذارید و از طریق کانال تلگرام و صفحه‌ی اینستاگرام از آخرین اخبار مطلع شوید.

وبسایت: http://www.farsi.maillardreaction.org

گروه تلگرام برای پرسش و پاسخ:https://t.me/maillard_podcast_group

کانال تلگرام: https://t.me/MAILLARD_PODCAST

صفحه‌ی اینستاگرام:

https://www.instagram.com/maillard_podcast/?hl=en

**میلارد فصل ۲ قسمت ششم – چگونگی راه‌اندازی کافه از ابتدا تا انتها** Mar 12, 2020

هدف هر فردی از بابت راه‌اندازی کافه این است که با ارائه تجربه ای با کیفیت بالاتر از رقبای دیگر ، کافه ای باشد که انتخابی برای جامعه محلی، کارگران، مشاغل مختلف در سطح شهر ، گردشگرانی که از شهر بازدید می کنند ، و دانش آموزان باشد، تا بتواند طیف اعزمی از مخاطبین را در بر بگیرد و در نتیجه به سرعت به سودآوری برسد، اما مهمتر از تمامی این مباحث علاقه‌ی افراد گرداننده و فعال در این پروژه به مهمانداری و مهمانپذیری می‌باشد که مسیر اصلی تا پایان خط را مشخص میکند.

در این قسمت راجع به ابتدا یعنی از زمانی که فکر کافه زدن به ذهن شما خطور میکند تا زمانی که درب کافه را باز میکند و حتی بعد از آن را برایتان پیش‌بینی کرده‌ایم و توضیح داده ایم.

سوالات خود را از طریق صفحه تلگرام و یا وبسایت میلارد با ما در میان بگذارید و از طریق کانال تلگرام و صفحه‌ی اینستاگرام از آخرین اخبار مطلع شوید.

وبسایت:

http://www.farsi.maillardreaction.org

گروه تلگرام برای پرسش و پاسخ:

https://t.me/maillard_podcast_group

کانال تلگرام: https://t.me/MAILLARD_PODCAST

صفحه‌ی اینستاگرام:

https://www.instagram.com/maillard_podcast/?hl=en
تکنیک های پیشرفته‌ی رست \ پادکست میلارد \ فصل دوم \ قسمت شانزدهمbymaillard
رست قهوه یکی از حساس‌ترین مراحل در تهیه قهوه است که تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی دارد. در این اپیزود، به بررسی تکنیک‌های پیشرفته رست قهوه پرداخته شده و چرایی هر تکنیک به صورت دقیق توضیح داده می‌شود. رست نمونه به‌عنوان اولین مرحله برای ارزیابی کیفیت دانه‌ها اهمیت زیادی دارد. در این مرحله، با هدف بررسی خصوصیات طعمی قهوه، روش‌های مختلف آزمایش و ارزیابی می‌شوند.
پروفایل‌های رست برای اسپرسو و قهوه دمی به دلیل تفاوت در روش‌های دم‌آوری، نیازمند تنظیمات خاصی هستند. این بخش، تفاوت‌های کلیدی در دما، زمان و مراحل رست برای هر دو نوع قهوه را بررسی می‌کند. رست دانه‌های فرآوری‌شده با روش‌های مختلف مانند شسته‌شده، طبیعی و عسلی، نیازمند تنظیمات دقیق‌تری است. هر روش فرآوری تأثیر متفاوتی بر واکنش‌های شیمیایی حین رست دارد که در این قسمت به تفصیل توضیح داده می‌شود.
یکی از تکنیک‌های خاص، شروع رست با مشعل خاموش است. این روش کمک می‌کند تا دانه‌ها به آرامی گرم شوند و امکان کنترل بهتر بر روند رست فراهم شود. همچنین، رعایت فاصله مناسب بین هر بار رست، یکی از نکات کلیدی برای حفظ کیفیت و یکنواختی خروجی است که به‌طور کامل در این اپیزود پوشش داده شده است.
رست با شعله خاموش یکی از تکنیک‌های چالش‌برانگیز است که برای مدیریت برخی نقص‌های احتمالی در رست استفاده می‌شود. علاوه بر این، فرآیند ترکیب و گلچین کردن قهوه‌ها نیازمند دانش و تجربه بالایی است که در این بخش با جزئیات کامل به آن پرداخته می‌شود.
این اپیزود فرصتی است تا با تکنیک‌های پیشرفته‌ای آشنا شوید که به ارتقای مهارت‌های رست قهوه کمک می‌کنند. هر تکنیک با توجه به هدف نهایی و کیفیت موردنظر توضیح داده شده است تا بتوانید بهترین نتیجه را در فرآیند رست قهوه به دست آورید.
$تکنیک های پیشرفته‌ی رست \ پادکست میلارد \ فصل دوم \ قسمت شانزدهم$ Search EpisodesClear Search تکنیک های پیشرفته‌ی رست \ پادکست میلارد \ فصل دوم \ قسمت شانزدهم ۱۰ January , 2025 maillard Load MoreSearch Results placeholderPrevious EpisodeShow Episodes ListNext Episode

**میلارد فصل ۲ قسمت هفتم – سوال و جواب Q & A** Mar 20, 2020

در این قسمت طی اعلامیه‌ای که در اینستاگرام گذاشتیم سوالاتی مطرح شد که در این پادکست به آنها می‌پردازیم.

بخشی از سوالات مطرح شده را اینجا میتوانید مشاهده کنید:

رست

دمای رست قهوه از دارک تا لایت؟

انواع دیفکت‌های رست؟

کااملیزه شدن یعنی چی؟

دستگااهی هست برای درجه بندی رست؟

برای رفع اسکورچ و تیپینگ چه کنیم؟به غیر از کم کردن دما

شعله در رست به چه صورت است؟

متدهای مختلف رست؟

چطوری مقدار گاز درون قهوه بعد از رست را در حین رست کم کنیم؟

از کجا کافیین قهوه را بدون خوردن بفهمیم؟

چه دستگاهی برای رست ۱۰ کیلو در روز پیشنهاد میشود؟

فرآوری در رست چه تاثیری میگذارد؟

با ۶۰ ملیون رستر ۲ کیلویی چی پیشنهاد میدید؟

دولووپ تایم چیست؟

وسیله ای که رنگ قهوه رو نشون میده چیه و واجبه؟

موقع نصب رستر طول لوله نباید بیشتر از ۳ متر باشه؟

کیفیت مدل رستر چقدر در فرآیند رست تاثیر میگذارد؟

برای مشکل دیر دیگس شدن ربوستا چه کنیم؟

هر دونه ای یجور رست میشه؟

وکیوم کردن قهوه خوبه یا بد؟

از کجا بفهمیم قهوه تازه یا کهنه هستش؟

چطوری کامل دیگس کنیم، مخصوصا ربوستا؟

رست روی کافیین تاثیر داره؟

دانه‌ی کوچکتر با دمای پایین‌تری رست میشه؟

رست چیست؟

دستگاه برند فلان رو با چه دمایی شروع کنم، سنسور سرعت درام هم داره ۵ کیلویی هست، رطوبتش رو با رطوبت سنج چطوری اندازه بگیرم و چجوری باشه؟

تورفکتو روی مرغوبیت دونه تاثیر میزاره؟

پارامترهای اولیه شناخت دانه سبز چیست؟

چه اندازه رست در طعم تاثیر گذار است؟

چرا دانه ها ترک ترک میشوند؟

چطوری طعم به قهوه اضافه میکنید؟کنترلش چطوریه؟

دمای رست چقدر باید یاشه که فلش رست نشه؟

بهترین رست چطوریه؟قهوه ای تیره؟

چطور تشخیص بدیم اون رست مناسب نبوده؟

حس میکنم رست کنم دیدگاه بهتری بهم میده، درسته؟

چکار کنیم قهوه بعد از رست گاز نداشته باشه؟

پیش نیاز برای آموزش رست چیه؟

چطوری افتر تیست الکلی بوجود میاد؟

بعد از کرک اول میلارد اتفاق می‌افتد؟

یه دستگاه کوچک نسبت به بودجمون؟

با قهوه ای که گس داره چیکار کنیم؟

رستری برای کافه خودمون راه بندازیم چقدر هزینه داره؟

رفرنس آموزش پایه رست چیست؟

سرعت درام با توجه به چی کم و زیاد میشه؟

یه میکس ربوستا ۷۰ سی بهمون میگی؟

**سنسوری**

از هر قهوه باید ۳ فنجان باشد یا ۵ برای کاپینگ؟

اسیدیته و بادی چیه؟

کلین کاپ به چه معنیست؟

طعم هارو چطور بفهمم؟

آیا با تغییر دمای دم‌آوری طعم‌های قهوه تغییر میکند؟

برای تقویت حس چشایی چی پیشنهاد میدهید؟

امتیاز دهی چه شکلیه در جدول کاپینگ؟

آیا آدمای سیگاری برای ارزیابی حسی قهوه به مشکل میخورند؟

چطوری روی درک طعم ها میتونیم درک بهتری داشته باشیم؟

حس چشایی یا gustation چیه و طعم‌های اولیه چیست؟

چطور میشه کیوگریدر شد و امتحانش به چه صورت هست؟

عطرها و طعم هایی که تاحالا نچشیدیم چطوری تو قهوه پیدا کنیم؟ چطوری تمرین کنیم و قوی بشیم؟

با امکانات خونگی چطور سنسوری رو قوی کنیم؟

وقتی از لحاظ سلامتی تو شرایط خوبی هستی ولی قدرت ارزیابیتو از دست میدی دلیلش چیه؟

توضیح کلی در مورد ارزیابی حسی بدید؟

وقتی قهوه میخورم تفاوت طعمی رو میتونم احساس کنم ولی نمیتونم تشبیه و تشریحش کنم؟

.

.

.

سوالات خود را از طریق صفحه تلگرام و یا وبسایت میلارد با ما در میان بگذارید و از طریق کانال تلگرام و صفحه‌ی اینستاگرام از آخرین اخبار مطلع شوید.

وبسایت: http://www.farsi.maillardreaction.org

گروه تلگرام برای پرسش و پاسخ:https://t.me/maillard_podcast_group

کانال تلگرام: https://t.me/MAILLARD_PODCAST

راه‌اندازی کارگاه رست قهوه 1 — **میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت هشتم - راه‌اندازی کارگاه رست قهوه بخش اول** Apr 23, 2020
راه‌اندازی کارگاه رست قهوه ۱
شما زمانی که سعی در شروع و راه‌اندازی کسب و کاری را دارید به تمام جوانب آن می‌اندیشید، مهمترین مبحث در کسب و کار در زمینه قهوه تخصصی علاقه و آگاهی نسبت به شرایط موجود است.

زمانی که قصد دارید کارگاه رست راه‌اندازی کنید مهمترین بحث شناخت شرایط موجود و ارزیابی محیط می‌باشد.

ما در این قسمت راجع به برنامه ریزی های اولیه، چگونگی و این که چه مسائلی در تحقیقات تاثیرگذارند، طراحی نقشه‌ی کار، فضای مناسب برای کارگاه و فروشگاه و همینطور شرایط اجاره‌ی مکان مناسب را برای شما بازگو کرده‌ایم.

این قسمت بخش اول از پادکست چگونگی راه‌اندازی کارگاه رستری می‌باشد، این موضوع به دلیل عمق و پراکندگی زیاد مطالب در چند قسمت ادامه دار پخش خواهد شد.

سوالات خود را از طریق صفحه تلگرام و یا وبسایت میلارد با ما در میان بگذارید و از طریق کانال تلگرام و صفحه‌ی اینستاگرام از آخرین اخبار مطلع شوید.

وبسایت:

http://www.farsi.maillardreaction.org

گروه تلگرام برای پرسش و پاسخ:

https://t.me/maillard_podcast_group

کانال تلگرام:

https://t.me/MAILLARD_PODCAST

صفحه‌ی اینستاگرام:

https://www.instagram.com/maillard_podcast/?hl=en

**پادکست میلارد فصل دوم قسمت دهم راه‌اندازی کارگاه رستری قهوه بخش سوم** Oct 15, 2021

پادکست میلارد فصل دوم قسمت دهم راه‌اندازی کارگاه رستری قهوه بخش سوم
راه‌اندازی کارگاه رست قهوه بخش سوم

کاری از سعید عبدی نسب

شما زمانی که سعی در شروع و راه‌اندازی کسب و کاری را دارید به تمام جوانب آن می‌اندیشید، مهمترین مبحث در کسب و کار در زمینه قهوه تخصصی علاقه و آگاهی نسبت به شرایط موجود است. زمانی که قصد دارید کارگاه رست راه‌اندازی کنید مهمترین بحث شناخت شرایط موجود و ارزیابی محیط می‌باشد. ما در این قسمت راجع به برنامه ریزی های اولیه، چگونگی و این که چه مسائلی در تحقیقات تاثیرگذارند، طراحی نقشه‌ی کار، فضای مناسب برای کارگاه و فروشگاه و همینطور شرایط اجاره‌ی مکان مناسب را برای شما بازگو کرده‌ایم. این قسمت بخش اول از پادکست چگونگی راه‌اندازی کارگاه رستری می‌باشد، این موضوع به دلیل عمق و پراکندگی زیاد مطالب در چند قسمت ادامه دار پخش خواهد شد. سوالات خود را از طریق صفحه تلگرام و یا وبسایت میلارد با ما در میان بگذارید و از طریق کانال تلگرام و صفحه‌ی اینستاگرام از آخرین اخبار مطلع شوید. وبسایت:

http://www.farsi.maillardreaction.org

گروه تلگرام برای پرسش و پاسخ: https://t.me/maillard_podcast_group

کانال تلگرام: https://t.me/MAILLARD_PODCAST

صفحه‌ی اینستاگرام: https://www.instagram.com/maillard_podcast

**پادکست میلارد فصل دوم قسمت دهم راه‌اندازی کارگاه رستری قهوه بخش سوم** Oct 15, 2021

پادکست میلارد فصل دوم قسمت دهم راه‌اندازی کارگاه رستری قهوه بخش سوم
راه‌اندازی کارگاه رست قهوه بخش سوم

کاری از سعید عبدی نسب

شما زمانی که سعی در شروع و راه‌اندازی کسب و کاری را دارید به تمام جوانب آن می‌اندیشید، مهمترین مبحث در کسب و کار در زمینه قهوه تخصصی علاقه و آگاهی نسبت به شرایط موجود است. زمانی که قصد دارید کارگاه رست راه‌اندازی کنید مهمترین بحث شناخت شرایط موجود و ارزیابی محیط می‌باشد. ما در این قسمت راجع به برنامه ریزی های اولیه، چگونگی و این که چه مسائلی در تحقیقات تاثیرگذارند، طراحی نقشه‌ی کار، فضای مناسب برای کارگاه و فروشگاه و همینطور شرایط اجاره‌ی مکان مناسب را برای شما بازگو کرده‌ایم. این قسمت بخش اول از پادکست چگونگی راه‌اندازی کارگاه رستری می‌باشد، این موضوع به دلیل عمق و پراکندگی زیاد مطالب در چند قسمت ادامه دار پخش خواهد شد. سوالات خود را از طریق صفحه تلگرام و یا وبسایت میلارد با ما در میان بگذارید و از طریق کانال تلگرام و صفحه‌ی اینستاگرام از آخرین اخبار مطلع شوید. وبسایت:

http://www.farsi.maillardreaction.org

گروه تلگرام برای پرسش و پاسخ: https://t.me/maillard_podcast_group

کانال تلگرام: https://t.me/MAILLARD_PODCAST

صفحه‌ی اینستاگرام: https://www.instagram.com/maillard_podcast

پادکست میلارد-فصل دوم-قسمت یازدهم -پروفایل فشار در دستگاه اسپرسو (pressure profile) Jul 27, 2022

(pressure profile)پادکست میلارد-فصل دوم-قسمت دهم-پروفایل فشار در دستگاه اسپرسو

کاری از سعید عبدی نسب

کار کردن با تجهیزات مختلف و دستگاه های متفاوت بخشی از مهارت شماست شناخت دستگاه اسپرسوهای متفاوت و نوع کارکرد آن‌ها بحث این قسمت ماست موارد تاثیرگذار بر روی عصاره گیری قهوه تاثیر دما در عصاره گیری اسبرسو درجه آسیاب قهوه سرعت عبور آب از قهوه تمپ چه تاثیری در عصاره‌گیری دارد پمپ‌های مختلف دستگاه اسپرسو فازهای عصاره‌گیری در اسپرسو تاثیر پروفایل فشار در قهوه‌های تازه رست و بهبود عصاره‌گیری سوالات خود را در کامنت همان وست با ما در جریان بگذارید

**پادکست میلارد-فصل دوم-قسمت یازدهم -پروفایل فشار در دستگاه اسپرسو (pressure profile)** Feb 24, 2023
پادکست آموزشی پژوهشی قهوه تخصصی میلارد

کاری از سعید عبدی نسب

در این قسمت نکات تاثیر گذار و بررسی متغیر ها در متد های دستی و همینطور دم آوری به صورت تئوری توضیح داده شده.

نسبت آب به قهوه

تاثیرات دمای آب در دم‌اوری

زمان

درجه آسیاب

لینک جدول نسبت آب به قهوه

www.shorturl.at/BNSZ1

معلم : سعید عبدی نسب

مبانی فرعی رست قهوه/پیشرفته – فصل دوم قسمت چهاردهم Jan 05, 2025

نمودار رست و خطوط مورب

تفسیر نمودار رست و خطوط مورب در فرآیند رست قهوه.
نحوه‌ی اتصال دستگاه رست به کامپیوتر و استفاده از نرم‌افزارهای مخصوص رست.
توضیحاتی در مورد نحوه‌ی اتصال دستگاه‌های رست قدیمی به نمودار رست.
چگونگی کنترل فرآیند رست قهوه با توجه به نمودار.
شرح مراحل از نقطه‌ی شروع تا دمای پایانی، شامل فاز میلارد، ترک اول، دمای پایانی و موارد مشابه.
عوامل مهمی که در ساخت دستگاه‌های رست قهوه تأثیرگذارند.
تفسیر تأثیر مقدار قهوه بر فرآیند رست.
مواردی مانند دور درام در دقیقه، سمپل رست، Ror، تفاوت قهوه‌ی backed با flash، متغیرها، ارتباط رست و کافیین، درصد دولووپ، نوسانات در رست، تفاوت رست برای اسپرسو و رست برای قهوه دمی، تأثیر چگالی و رطوبت در فرآیند رست، نقطه‌ی بازگشت، لایت رست تا دارک رست، و دیگر موارد مهم در رست قهوه.

اتصال دستگاه رست به کامپیوتر و نرم افزارها چگونگی اتصال دستگاه‌های رست قدیمی با نمودار رست کنترل از روی نمودار مراحل رست قهوه سوال و جواب موارد مهم در ساخت دستگاه رست تأثیر مقدار قهوه در رست قهوه ⁠#سعید⁠-عبدی-نسب ⁠#رست⁠-قهوه ⁠#قهوه⁠-نوشی ⁠#پادکست⁠

**توضیح دم آوری با ایروپرس و دلتر پرس به بیان سعید عبدی نسب از پادکست میلارد، قسمت پانزدهم از فصل دوم** Jan 07, 2025
زمانی که ابزارهای دم‌آوری قهوه با استفاده از متغیرهای مختلف کنترل می‌شوند، هرکدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. این ابزارها از نظر ساختار کلی ممکن است شباهت‌هایی داشته باشند، اما شاخصه‌های متمایزی نیز در عملکردشان وجود دارد که آن‌ها را منحصر به فرد می‌کند. این متن به شما کمک می‌کند تا با درک بهتر ابزارهای دم‌آوری مانند ایروپرس و دلتر پرس، تصمیم بهتری برای انتخاب ابزار مناسب دم‌آوری بگیرید.

**ایروپرس چیست؟**

ایروپرس یک ابزار ساده و کارآمد برای دم‌آوری قهوه است که به دلیل طراحی خاص خود می‌تواند قهوه‌ای با طعم‌های شفاف و برجسته تولید کند.

**چگونگی ریزش آب**

ریزش آب یکی از عوامل مهم در دم‌آوری است. کنترل سرعت و دمای آب می‌تواند به شکل مستقیم بر عصاره‌گیری قهوه و طعم نهایی تاثیر بگذارد.

**درجه آسیاب**

انتخاب درست درجه آسیاب برای ایروپرس بسیار مهم است. از آسیاب‌های درشت گرفته تا ریز، هر درجه‌ای می‌تواند مشخصه‌های طعمی متفاوتی را در قهوه آشکار کند.

**بایپس (Bypass)**

تکنیکی که با اضافه کردن آب پس از دم‌آوری قهوه به کنترل قدرت و غلظت نهایی نوشیدنی کمک می‌کند.

**ریز آسیاب‌ها**

استفاده از آسیاب‌های ریز در دم‌آوری می‌تواند منجر به استخراج عمیق‌تر طعم‌ها شود، اما نیاز به تنظیمات دقیق در زمان و دما دارد.

**دلتر پرس**

دلتر پرس ابزاری مشابه ایروپرس است که تفاوت‌های ظریفی در طراحی و نحوه عملکرد دارد. این ابزار برای افرادی که به دنبال تجربه‌های جدید در دم‌آوری هستند، گزینه جذابی است.

تکنیک های پیشرفته‌ی رست \ پادکست میلارد \ فصل دوم \ قسمت شانزدهم Jan 09, 2025

رست قهوه یکی از حساس‌ترین مراحل در تهیه قهوه است که تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی دارد. در این اپیزود، به بررسی تکنیک‌های پیشرفته رست قهوه پرداخته شده و چرایی هر تکنیک به صورت دقیق توضیح داده می‌شود. رست نمونه به‌عنوان اولین مرحله برای ارزیابی کیفیت دانه‌ها اهمیت زیادی دارد. در این مرحله، با هدف بررسی خصوصیات طعمی قهوه، روش‌های مختلف آزمایش و ارزیابی می‌شوند.

پروفایل‌های رست برای اسپرسو و قهوه دمی به دلیل تفاوت در روش‌های دم‌آوری، نیازمند تنظیمات خاصی هستند. این بخش، تفاوت‌های کلیدی در دما، زمان و مراحل رست برای هر دو نوع قهوه را بررسی می‌کند. رست دانه‌های فرآوری‌شده با روش‌های مختلف مانند شسته‌شده، طبیعی و عسلی، نیازمند تنظیمات دقیق‌تری است. هر روش فرآوری تأثیر متفاوتی بر واکنش‌های شیمیایی حین رست دارد که در این قسمت به تفصیل توضیح داده می‌شود.

یکی از تکنیک‌های خاص، شروع رست با مشعل خاموش است. این روش کمک می‌کند تا دانه‌ها به آرامی گرم شوند و امکان کنترل بهتر بر روند رست فراهم شود. همچنین، رعایت فاصله مناسب بین هر بار رست، یکی از نکات کلیدی برای حفظ کیفیت و یکنواختی خروجی است که به‌طور کامل در این اپیزود پوشش داده شده است.

رست با شعله خاموش یکی از تکنیک‌های چالش‌برانگیز است که برای مدیریت برخی نقص‌های احتمالی در رست استفاده می‌شود. علاوه بر این، فرآیند ترکیب و گلچین کردن قهوه‌ها نیازمند دانش و تجربه بالایی است که در این بخش با جزئیات کامل به آن پرداخته می‌شود.

این اپیزود فرصتی است تا با تکنیک‌های پیشرفته‌ای آشنا شوید که به ارتقای مهارت‌های رست قهوه کمک می‌کنند. هر تکنیک با توجه به هدف نهایی و کیفیت موردنظر توضیح داده شده است تا بتوانید بهترین نتیجه را در فرآیند رست قهوه به دست آورید.

Our TOPPODCAST Picks

Follow Us

Stay Connected

میلارد – پادکست آموزشی پژوهشی قهوه تخصصی | Maillard speciality coffee podcast

Related Podcasts

Links

Stay Connected