Maillard speciality coffee podcast میلارد پادکست قهوه تخصصی

تکنیک های پیشرفته‌ی رست \ پادکست میلارد \ فصل دوم \ قسمت شانزدهم Jan 09, 2025

رست قهوه یکی از حساس‌ترین مراحل در تهیه قهوه است که تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی دارد. در این اپیزود، به بررسی تکنیک‌های پیشرفته رست قهوه پرداخته شده و چرایی هر تکنیک به صورت دقیق توضیح داده می‌شود. رست نمونه به‌عنوان اولین مرحله برای ارزیابی کیفیت دانه‌ها اهمیت زیادی دارد. در این مرحله، با هدف بررسی خصوصیات طعمی قهوه، روش‌های مختلف آزمایش و ارزیابی می‌شوند.

پروفایل‌های رست برای اسپرسو و قهوه دمی به دلیل تفاوت در روش‌های دم‌آوری، نیازمند تنظیمات خاصی هستند. این بخش، تفاوت‌های کلیدی در دما، زمان و مراحل رست برای هر دو نوع قهوه را بررسی می‌کند. رست دانه‌های فرآوری‌شده با روش‌های مختلف مانند شسته‌شده، طبیعی و عسلی، نیازمند تنظیمات دقیق‌تری است. هر روش فرآوری تأثیر متفاوتی بر واکنش‌های شیمیایی حین رست دارد که در این قسمت به تفصیل توضیح داده می‌شود.

یکی از تکنیک‌های خاص، شروع رست با مشعل خاموش است. این روش کمک می‌کند تا دانه‌ها به آرامی گرم شوند و امکان کنترل بهتر بر روند رست فراهم شود. همچنین، رعایت فاصله مناسب بین هر بار رست، یکی از نکات کلیدی برای حفظ کیفیت و یکنواختی خروجی است که به‌طور کامل در این اپیزود پوشش داده شده است.

رست با شعله خاموش یکی از تکنیک‌های چالش‌برانگیز است که برای مدیریت برخی نقص‌های احتمالی در رست استفاده می‌شود. علاوه بر این، فرآیند ترکیب و گلچین کردن قهوه‌ها نیازمند دانش و تجربه بالایی است که در این بخش با جزئیات کامل به آن پرداخته می‌شود.

این اپیزود فرصتی است تا با تکنیک‌های پیشرفته‌ای آشنا شوید که به ارتقای مهارت‌های رست قهوه کمک می‌کنند. هر تکنیک با توجه به هدف نهایی و کیفیت موردنظر توضیح داده شده است تا بتوانید بهترین نتیجه را در فرآیند رست قهوه به دست آورید.

توضیح دم آوری با ایروپرس و دلتر پرس به بیان سعید عبدی نسب از پادکست میلارد، قسمت پانزدهم از فصل دوم Jan 07, 2025

زمانی که ابزارهای دم‌آوری قهوه با استفاده از متغیرهای مختلف کنترل می‌شوند، هرکدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. این ابزارها از نظر ساختار کلی ممکن است شباهت‌هایی داشته باشند، اما شاخصه‌های متمایزی نیز در عملکردشان وجود دارد که آن‌ها را منحصر به فرد می‌کند. این متن به شما کمک می‌کند تا با درک بهتر ابزارهای دم‌آوری مانند ایروپرس و دلتر پرس، تصمیم بهتری برای انتخاب ابزار مناسب دم‌آوری بگیرید.

ایروپرس چیست؟

ایروپرس یک ابزار ساده و کارآمد برای دم‌آوری قهوه است که به دلیل طراحی خاص خود می‌تواند قهوه‌ای با طعم‌های شفاف و برجسته تولید کند.

چگونگی ریزش آب

ریزش آب یکی از عوامل مهم در دم‌آوری است. کنترل سرعت و دمای آب می‌تواند به شکل مستقیم بر عصاره‌گیری قهوه و طعم نهایی تاثیر بگذارد.

درجه آسیاب

انتخاب درست درجه آسیاب برای ایروپرس بسیار مهم است. از آسیاب‌های درشت گرفته تا ریز، هر درجه‌ای می‌تواند مشخصه‌های طعمی متفاوتی را در قهوه آشکار کند.

بایپس (Bypass)

تکنیکی که با اضافه کردن آب پس از دم‌آوری قهوه به کنترل قدرت و غلظت نهایی نوشیدنی کمک می‌کند.

ریز آسیاب‌ها

استفاده از آسیاب‌های ریز در دم‌آوری می‌تواند منجر به استخراج عمیق‌تر طعم‌ها شود، اما نیاز به تنظیمات دقیق در زمان و دما دارد.

دلتر پرس

دلتر پرس ابزاری مشابه ایروپرس است که تفاوت‌های ظریفی در طراحی و نحوه عملکرد دارد. این ابزار برای افرادی که به دنبال تجربه‌های جدید در دم‌آوری هستند، گزینه جذابی است.

مبانی فرعی رست قهوه/پیشرفته - فصل دوم قسمت چهاردهم Jan 05, 2025

نمودار رستقهوه | سعید عبدی نسب

نمودار رست و خطوط مورب یکی از ابزارهای کلیدی در درک و کنترل فرآیند رست قهوه است. این نمودارها به رسترها امکان می‌دهند که تغییرات دما و زمان را در طول مراحل مختلف رست مشاهده و تحلیل کنند. در این مقاله، به بررسی نحوه تفسیر نمودارها و استفاده از آن‌ها در بهینه‌سازی فرآیند رست پرداخته می‌شود.

اتصال دستگاه‌های رست به کامپیوتر

یکی از مراحل مهم در استفاده از نرم‌افزارهای حرفه‌ای رست قهوه، اتصال دستگاه به کامپیوتر است. در این بخش، نحوه اتصال دستگاه‌های قدیمی و مدرن به نمودارهای رست توضیح داده می‌شود. این روش‌ها به شما کمک می‌کنند که داده‌های دقیقی را جمع‌آوری کرده و فرآیند رست را به‌طور کامل کنترل کنید.

کنترل فرآیند رست با توجه به نمودار

استفاده از نمودار رست به شما امکان می‌دهد که فرآیند رست را از نقطه شروع تا دمای پایانی مدیریت کنید. در اینجا مراحل اصلی شامل فاز میلارد، ترک اول، و دمای پایانی شرح داده شده و اهمیت کنترل هر مرحله برای بهبود طعم قهوه بررسی می‌شود.

عوامل تأثیرگذار در فرآیند رست

تعدادی از پارامترهای کلیدی که در کیفیت نهایی قهوه تأثیرگذار هستند عبارت‌اند از:

• دور درام در دقیقه (Drum Speed)

• نرخ افزایش دما (RoR)

• تفاوت بین قهوه‌های backed و flash

• تأثیر چگالی و رطوبت دانه‌ها

• درصد توسعه (Development Percentage)

این عوامل نقش مهمی در تنظیم پروفایل رست و طعم نهایی دارند.

تفاوت رست اسپرسو و دمی

رست اسپرسو و رست قهوه دمی به پروفایل‌های مختلفی نیاز دارند. در این بخش به بررسی تفاوت‌های دما، زمان و درصد توسعه برای هر کدام پرداخته می‌شود.

سوالات متداول و جمع‌بندی

در پایان، به سوالات رایج در مورد ساخت دستگاه‌های رست قهوه، تأثیر مقدار قهوه در فرآیند رست و نحوه کنترل نوسانات در حین رست پاسخ داده شده است.

⁠#رست_قهوه ⁠#قهوه ⁠#پادکست ⁠#سعید_عبدی_نسب ⁠#قهوه_نوشی

ویژگی‌های متن:

1. رعایت SEO:

• عبارت کلیدی «رست قهوه» و مترادف‌های مرتبط چندین بار استفاده شده است.

• عنوان و توضیحات متا با کلیدواژه‌های اصلی بهینه شده‌اند.

• لینک‌های داخلی می‌توانند به موضوعات مرتبط اضافه شوند.

2. طول متن:

متن به حدود 400 کلمه افزایش یافت تا اطلاعات کافی ارائه شود و حداقل‌های سئو رعایت شود.

3. توضیحات متا پیشنهادی:

“تحلیل نمودار رست و خطوط مورب، تنظیم دستگاه‌های رست قهوه، و بررسی مراحل اصلی مانند فاز میلارد و ترک اول برای دستیابی به پروفایل رست ایده‌آل.”

پادکست میلارد-فصل دوم-قسمت سیزدهم-بررسی نکات تاثیرگذار و متغیرها در دم آوری دستی (فیلترینگ) قهوه Feb 24, 2023

در این قسمت نکات تاثیر گذار و بررسی متغیر ها در متد های دستی و همینطور دم آوری به صورت تئوری توضیح داده شده.

نسبت آب به قهوه

تاثیرات دمای آب در دم‌اوری

زمان

درجه آسیاب

لینک جدول نسبت آب به قهوه

www.shorturl.at/BNSZ1

معلم : سعید عبدی نسب

پادکست میلارد فصل دوم قسمت دهم راه‌اندازی کارگاه رستری قهوه بخش سوم Oct 15, 2021

راه‌اندازی کارگاه رست قهوه بخش سوم

کاری از سعید عبدی نسب

شما زمانی که سعی در شروع و راه‌اندازی کسب و کاری را دارید به تمام جوانب آن می‌اندیشید، مهمترین مبحث در کسب و کار در زمینه قهوه تخصصی علاقه و آگاهی نسبت به شرایط موجود است. زمانی که قصد دارید کارگاه رست راه‌اندازی کنید مهمترین بحث شناخت شرایط موجود و ارزیابی محیط می‌باشد. ما در این قسمت راجع به برنامه ریزی های اولیه، چگونگی و این که چه مسائلی در تحقیقات تاثیرگذارند، طراحی نقشه‌ی کار، فضای مناسب برای کارگاه و فروشگاه و همینطور شرایط اجاره‌ی مکان مناسب را برای شما بازگو کرده‌ایم. این قسمت بخش اول از پادکست چگونگی راه‌اندازی کارگاه رستری می‌باشد، این موضوع به دلیل عمق و پراکندگی زیاد مطالب در چند قسمت ادامه دار پخش خواهد شد. سوالات خود را از طریق صفحه تلگرام و یا وبسایت میلارد با ما در میان بگذارید و از طریق کانال تلگرام و صفحه‌ی اینستاگرام از آخرین اخبار مطلع شوید. وبسایت:

http://www.farsi.maillardreaction.org

گروه تلگرام برای پرسش و پاسخ: https://t.me/maillard_podcast_group

کانال تلگرام: https://t.me/MAILLARD_PODCAST

صفحه‌ی اینستاگرام: https://www.instagram.com/maillard_podcast

میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت نهم - راه‌اندازی کارگاه رست قهوه بخش دوم Nov 06, 2020

شما زمانی که سعی در شروع و راه‌اندازی کسب و کاری را دارید به تمام جوانب آن می‌اندیشید، مهمترین مبحث در کسب و کار در زمینه قهوه تخصصی علاقه و آگاهی نسبت به شرایط موجود است.

زمانی که قصد دارید کارگاه رست راه‌اندازی کنید مهمترین بحث شناخت شرایط موجود و ارزیابی محیط می‌باشد.ما در این قسمت راجع به برنامه ریزی های اولیه، چگونگی و این که چه مسائلی در تحقیقات تاثیرگذارند، طراحی نقشه‌ی کار، فضای مناسب برای کارگاه و فروشگاه و همینطور شرایط اجاره‌ی مکان مناسب را برای شما بازگو کرده‌ایم.این قسمت بخش اول از پادکست چگونگی راه‌اندازی کارگاه رستری می‌باشد، این موضوع به دلیل عمق و پراکندگی زیاد مطالب در چند قسمت ادامه دار پخش خواهد شد.سوالات خود را از طریق صفحه تلگرام و یا وبسایت میلارد با ما در میان بگذارید و از طریق کانال تلگرام و صفحه‌ی اینستاگرام از آخرین اخبار مطلع شوید.

وبسایت:

http://www.farsi.maillardreaction.org

گروه تلگرام برای پرسش و پاسخ:

https://t.me/maillard_podcast_group

کانال تلگرام:

https://t.me/MAILLARD_PODCAST

صفحه‌ی اینستاگرام:

https://www.instagram.com/maillard_podcast/?hl=en

میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت هشتم - راه‌اندازی کارگاه رست قهوه بخش اول Apr 23, 2020

شما زمانی که سعی در شروع و راه‌اندازی کسب و کاری را دارید به تمام جوانب آن می‌اندیشید، مهمترین مبحث در کسب و کار در زمینه قهوه تخصصی علاقه و آگاهی نسبت به شرایط موجود است.

زمانی که قصد دارید کارگاه رست راه‌اندازی کنید مهمترین بحث شناخت شرایط موجود و ارزیابی محیط می‌باشد.

ما در این قسمت راجع به برنامه ریزی های اولیه، چگونگی و این که چه مسائلی در تحقیقات تاثیرگذارند، طراحی نقشه‌ی کار، فضای مناسب برای کارگاه و فروشگاه و همینطور شرایط اجاره‌ی مکان مناسب را برای شما بازگو کرده‌ایم.

این قسمت بخش اول از پادکست چگونگی راه‌اندازی کارگاه رستری می‌باشد، این موضوع به دلیل عمق و پراکندگی زیاد مطالب در چند قسمت ادامه دار پخش خواهد شد.

سوالات خود را از طریق صفحه تلگرام و یا وبسایت میلارد با ما در میان بگذارید و از طریق کانال تلگرام و صفحه‌ی اینستاگرام از آخرین اخبار مطلع شوید.

وبسایت:

http://www.farsi.maillardreaction.org

گروه تلگرام برای پرسش و پاسخ:

https://t.me/maillard_podcast_group

کانال تلگرام:

https://t.me/MAILLARD_PODCAST

صفحه‌ی اینستاگرام:

https://www.instagram.com/maillard_podcast/?hl=en

Q & A میلارد فصل ۲ قسمت هفتم – سوال و جواب Mar 20, 2020

در این قسمت طی اعلامیه‌ای که در اینستاگرام گذاشتیم سوالاتی مطرح شد که در این پادکست به آنها می‌پردازیم.

بخشی از سوالات مطرح شده را اینجا میتوانید مشاهده کنید:

سوالات خود را از طریق صفحه تلگرام و یا وبسایت میلارد با ما در میان بگذارید و از طریق کانال تلگرام و صفحه‌ی اینستاگرام از آخرین اخبار مطلع شوید.

وبسایت: http://www.farsi.maillardreaction.org

گروه تلگرام برای پرسش و پاسخ:https://t.me/maillard_podcast_group

کانال تلگرام: https://t.me/MAILLARD_PODCAST

صفحه‌ی اینستاگرام:

https://www.instagram.com/maillard_podcast/?hl=en

میلارد فصل ۲ قسمت ششم – چگونگی راه‌اندازی کافه از ابتدا تا انتها Mar 12, 2020

هدف هر فردی از بابت راه‌اندازی کافه این است که با ارائه تجربه ای با کیفیت بالاتر از رقبای دیگر ، کافه ای باشد که انتخابی برای جامعه محلی، کارگران، مشاغل مختلف در سطح شهر ، گردشگرانی که از شهر بازدید می کنند ، و دانش آموزان باشد، تا بتواند طیف اعزمی از مخاطبین را در بر بگیرد و در نتیجه به سرعت به سودآوری برسد، اما مهمتر از تمامی این مباحث علاقه‌ی افراد گرداننده و فعال در این پروژه به مهمانداری و مهمانپذیری می‌باشد که مسیر اصلی تا پایان خط را مشخص میکند.

در این قسمت راجع به ابتدا یعنی از زمانی که فکر کافه زدن به ذهن شما خطور میکند تا زمانی که درب کافه را باز میکند و حتی بعد از آن را برایتان پیش‌بینی کرده‌ایم و توضیح داده ایم.

سوالات خود را از طریق صفحه تلگرام و یا وبسایت میلارد با ما در میان بگذارید و از طریق کانال تلگرام و صفحه‌ی اینستاگرام از آخرین اخبار مطلع شوید.

وبسایت:

http://www.farsi.maillardreaction.org

گروه تلگرام برای پرسش و پاسخ:

https://t.me/maillard_podcast_group

کانال تلگرام: https://t.me/MAILLARD_PODCAST

صفحه‌ی اینستاگرام:

https://www.instagram.com/maillard_podcast/?hl=en

میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت پنجم – تاثیر آب بر روی قهوه Mar 08, 2020

آب ماده ای بی رنگ و بی بو است که در سراسر کره زمین یافت می شود. آب از میلیاردها مولکول تشکیل شده است. ... آب در سیاره ما به صورت مایع در رودخانه ها ، شریان ها و اقیانوس ها جریان دارد. به عنوان یخ در قطب شمال و جنوبی جامد است. و در جو (بخار) است. آب نیز در زیر زمین و در داخل گیاهان و حیوانات است.

TDS و سختی پارامترهای کیفیت آب هستند. تفاوت اصلی بین TDS و سختی این است که TDS شامل مواد معدنی و آلی است که نمی توانند از طریق یک فیلتر تصفیه شوند ، در حالی که سختی ناشی از وجود نمکی منیزیم و کلسیم از کربنات ، سولفات و کلرید است.

حال ما بر این باوریم که معمولا بیش از ۹۰٪ قهوه را آب تشکیل داده است و جزو مهمترین عوامل تاثیرگذار در نوشیدنی میباشد. من در این قسمت تلاش داشتم تا با آب و اجزای تشکیل دهنده‌ی اون بیشتر آشنا بشیم و تاثیراتش رو بر روی دم کردن قهوه بررسی کنیم.

سوالات خود را از طریق صفحه تلگرام و یا وبسایت میلارد با ما در میان بگذارید و از طریق کانال تلگرام و صفحه‌ی اینستاگرام از آخرین اخبار مطلع شوید.

وبسایت: http://www.farsi.maillardreaction.org

گروه تلگرام برای پرسش و پاسخ:https://t.me/maillard_podcast_group

کانال تلگرام: https://t.me/MAILLARD_PODCAST

صفحه‌ی اینستاگرام:

https://www.instagram.com/maillard_podcast/?hl=en

میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت چهارم – مسابقات قهوه دمی Jan 18, 2020

در این قسمت راجع به مسابقات دم‌آوری قهوه صحبت کردم و دفترچه مسابقات رو توضیح دادم و بخشی از پیشنهادات و نظرات شخصی خودم رو عنوان کردم،

راه و روش ها و قوانین برای شرکت کنندگان

قوانین برای حضور داوران

مراحل مسابقات

زمانبندی ها

آب مصرفی

آسیاب

مسایل تکنیکی

قوانین ارزیابی در مراحل مختلف

امتیازدهی

راندمان کار

و...

برگه امتیاز داده شده

https://attach.mobile01.com/attach/201704/mobile01-14aa501d0ddcd9296683b8c77c641b62.jpg

آخرین نسخه دفترچه مسابقات

https://www.dropbox.com/s/kqd8o8nzmo12r4o/2020%20WBrC%20Rules%20And%20Regulations%20-%2031OCT2019.pdf?dl=0

میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت سوم – ارزیابی حسی قهوه Dec 31, 2019

در این قسمت راجع به چگونگی دریافت طعم و عطر صحبت شده و اصلا چرا بدن انسان طعم ها را دریافت میکند.

برای تحقیق بیشتر در مورد مطالب پادکست کتابهای زیر رو میتونید تهیه کنید و اطلاعات بیشتری کسب کنید:

https://www.amazon.com/Mouthfeel-Texture-Traditions-Perspectives-Culinary/dp/0231180764

https://www.amazon.com/Flavor-Science-Most-Neglected-Sense/dp/0393244423/ref=pd_sbs_14_t_0/147-9469297-4070345?_encoding=UTF8&pd_rd_i=0393244423&pd_rd_r=7820916b-2fe8-4596-bbc4-831ef7ae86c0&pd_rd_w=CM00M&pd_rd_wg=mG3jv&pf_rd_p=5cfcfe89-300f-47d2-b1ad-a4e27203a02a&pf_rd_r=Y0YQP3GTCA8QKQ457SZW&psc=1&refRID=Y0YQP3GTCA8QKQ457SZW

https://www.amazon.com/Flavor-Matrix-Science-Ingredients-Extraordinary/dp/0544809963/ref=pd_sbs_14_t_2/147-9469297-4070345?_encoding=UTF8&pd_rd_i=0544809963&pd_rd_r=7820916b-2fe8-4596-bbc4-831ef7ae86c0&pd_rd_w=CM00M&pd_rd_wg=mG3jv&pf_rd_p=5cfcfe89-300f-47d2-b1ad-a4e27203a02a&pf_rd_r=Y0YQP3GTCA8QKQ457SZW&psc=1&refRID=Y0YQP3GTCA8QKQ457SZW

میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت دوم – مسابقات باریستا Nov 10, 2019

در این قسمت مروری بر دفترچه قوانین مسابقات باریستا داشتیم و توضیحاتی کلی به همراه تجربیات شخصیم رو در اختارتون قرار دادم.

میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل 2 قسمت اول – فرآوری قهوه Oct 09, 2019

در این قسمت در مورد روش های فرآوری بیشتر صحبت کردیم و به طوری عمیق هرکدام را زیر نظر گرفتیم، تاثیرات تخمیر یکی از مهمترین آنهاست که عضوی جدا نشدنیست، نظریه های جدید سوال برانگیز ترین بخش فصل دوم می باشد.

میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت هشتم – مهارت های دم آوری قهوه Sep 17, 2019

در این قسمت در مورد مهارت های دم آوری قهوه به روش دستی صحبت کردیم و همینطور این که چه مواردی میتونه روی کاپ نهایی ما تاثیر گذار باشه،

پرزنتیشن تغییر و به روز شدن جدول نسبت آب به قهوه و درصد عصاره گیری به مواد جامد محلول

https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/5c73d65d9140b72b901a89fd/1551095411004/EXPO_BrewChartLecture-Reduced.pdf

ورژن قدیمی جدول

https://coffeeperception.files.wordpress.com/2017/05/brew-chart-color-sm.jpg

تفاوت متدهای دم آوری\مناطق مختلف\آب و درصد های عصاره گیری مختلف یکی از برجسته ترین مسایل مورد بحث این قسمت بوده است.

میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت هفتم – رست و برشته کردن قهوه Sep 06, 2019

در این قسمت در مورد این صحبت خواهیم کرد که چه اتفاقی افتاد که انسان تصمیم به تفت دادن قهوه گرفت و تاریخچه دستگاه رست از کجا می آید.

سپس در مورد مسائل توجیهی برای اینکه یک کارگاه رستری راه اندازی کنید و چگونگی آن صحبت خواهیم کرد و کامل توضیح خواهیم داد که چگونه تصمیم خود را برای راه اندازی کارگاه رستری قطعی کنید.چه سوالاتی از خود باید بپرسید برای شروع کار؟

از لحاظ علمی چه اتفاقاتی برای دانه رخ میدهد

فرآیند رست به چه المان هایی وابسته است و چگونه میتوانید نمودار را کنترل کنید

هم اشتباه تلفظ کردم به بزرگی خودتون ببخشیدRate of raise

https://www.roastmagazine.com/bookofroast/

https://www.amazon.com/Modulating-Flavor-Profile-Coffee-Hoos/dp/0692417702

https://www.elsevier.com/books/the-craft-and-science-of-coffee/folmer/978-0-12-803520-7

میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت ششم - قهوه سبز (بخش اول) Aug 26, 2019

در این بخش راجع به دانه سبز صحبت کردیم و چه تاثیراتی از ابتدا تا انتها از محیط میگیرد و چه تاثیراتی بر نوشیدنی نهایی میگذارد، فرآوری،

کیفیت شناسی،

https://sca.coffee/research/coffee-standards

https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/5bd985c1352f53cb4cc1be48/1540982325719/Coffee+Standards-Digital.pdf

طعم شناسی،

https://scanews.coffee/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8-steps/

https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/

گونه و زیر کونه ها

https://sca.coffee/research/coffee-plants-of-the-world

موزیک ها : هشتگ تهران (مازیار خواجیان-محمدرضا اصغری)

(میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت پنجم - مهارتهای باریستا (بخش دوم Aug 17, 2019

در این قسمت راجع به مهارت های باریستا و دانش پیش نیاز برای شروع کار در پشت بار، این قسمت برای تمام اقشار قهوه دوست پیشنهاد میشه.

با مسایلی همچون ترکیبات ایتالیایی

تاریخچه اسپرسو ماشین

راندمان کار پشت بار

منو و...

www.maillardreaction.org

(میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت چهارم - مهارتهای ارزیابی قهوه (بخش اول Aug 09, 2019

در این قسمت راجع به مهارت های حسی و چگونگی ارزیابی قهوه در سطح مقدماتی صحبت کرده ایم

www,maillardreaction.org

میلارد ری اکشن

https://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction

دفترچه راهنمای ارزیابی قهوه

https://www.scaa.org/PDF/resources/cupping-protocols.pdf

فرم کاپینگ

https://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwiQnrKx5PXjAhUixYUKHaZBBHwQjRx6BAgBEAQ&url=https%3A%2F%2Fstore.sca.coffee%2Fproducts%2Fscaa-official-cupping-form&psig=AOvVaw1jHmsM_3xLVUTaGPf2xsib&ust=1565439943056648

چگونگی پر کردن فرم کاپنگ

https://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwjY1O_-5PXjAhURmRoKHbE8COsQjRx6BAgBEAQ&url=%2Furl%3Fsa%3Di%26rct%3Dj%26q%3D%26esrc%3Ds%26source%3Dimages%26cd%3D%26ved%3D%26url%3Dhttps%253A%252F%252Fwww.slideshare.net%252FNordicBaristaCup%252Ftrish-nrf2013%26psig%3DAOvVaw300Y2lYiKKfs7PkMvDw4C_%26ust%3D1565439882925061&psig=AOvVaw300Y2lYiKKfs7PkMvDw4C_&ust=1565439882925061

تحقیقات انجمن مطالعات و تحقیقات قهوه در مورد زیر گونه ها

https://worldcoffeeresearch.org/media/documents/Arabica_Coffee_Varieties.pdf

(میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت سوم - مهارتهای باریستا (بخش اول Jul 31, 2019

در این قسمت شروعی بر حرفه ی باریستا داشتیم و اینکه توضیح بدیم از کجا میشه شروع کرد،

تنظیم دستگاه و آسیاب و دستگاه های مختلف،

اسپرسو ماشین از کجا به صنعت اضافه شد؟

https://en.wikipedia.org/wiki/Espresso_machine

(میلارد(پادکست قهوه تخصصی) - فصل ۱قسمت دوم - مقدماتی بر قهوه تخصصی (بخش دوم Jul 19, 2019

برای اطلاعات بیشتر به سایت میلارد مراجعه کنید :

www.maillardreaction.org

در این قسمت در مورد روش های فرآوری در مزرعه بیشتر صحبت کردیم و این که چه تاثیری بروی طعم و عطر میگذارد، کاملا در مورد روش های تاثیر گذار و درجه های متفاوت برشته کاری و تاثیر مستقیم آنها بر روی طعم و عطر قهوه نیز بحث کردیم.

ویدیو روند برشته کاری رو از لینک زیر میتونید تماشا کنید:

https://www.youtube.com/watch?v=ga8b9XAzrws&t=13s

چطوری تولید قهوه رو در کارگاه برشته کنترل کنیم؟

از اینجا میتونیدمطلب کوتاهی دانلود کنید در مورد آگترون

https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=10&ved=2ahUKEwiOooib8sHjAhVDJBoKHX5DAgcQFjAJegQICRAC&url=https%3A%2F%2Fsupport.hunterlab.com%2Fhc%2Fen-us%2Farticle_attachments%2F201415895%2FCoffee_White_Paper-final_1_14.pdf&usg=AOvVaw19kkAoewUCdR2VVvEgTQlt

cupping formفرم ارزیابی قهوه

https://cdn.shopify.com/s/files/1/0988/5236/products/SCA-Cupping-Form_2048x@2x.png?v=1520179212

Cupping videoویدیو ارزیابی قهوه

https://www.youtube.com/watch?v=ZbLZbJ5VeS8

وبسایت بنیاد ارزیابی قهوه

https://www.coffeeinstitute.org